Fosfaten zijn een zeer geschikt middel om zuivel en (proces)kaasproducten de gewenste eigenschappen te geven.
Door hun eigenschap om -ionen uit te kunnen wisselen zijn fosfaten erg efficiënt in het oplossen van caseïnen. Hierdoor wordt emulsievorming van de proteïnen sterk bevorderd waardoor een homogene substantie gecreëerd wordt.
Hiermee kan o.a de smeuïgheid bepaald worden en de structuur.

• DSP (Disodium Phosphate) wordt aan melk toegevoegd alvorens deze wordt gepasteuriseerd. Dit om proteïnen
  denaturatie te voorkomen.
• TSPP (TriSodium Polyphosphate) wordt aan chocolademelk toegevoegd om de cacao in suspensie te houden.
• STPP (Sodium Tripolyphosphate) voorkomt het verkleuren van bv  aardbeismaak melk door het binden van ijzer.