De inzet van fosfaten bij vleesproducten zorgt voor een conservering van vocht, proteïnen en structuur.
Hierdoor houdt het product langer zijn kleur en sappigheid vast wat ten goede komt aan oa de houdbaarheid en smaakbehoud.

Veel gebruikte fosfaten zijn;

• STPP (Sodium Tripolyphosphate), pH verhoger en veel gebruikt in blends
• SAPP (Sodium Acid Pyrophosphate) blend fosfaat voor vochtretentie
• SHMP (Sodium Hexamethaphosphate) calcium en magnesiumbinder, smaak en kleurbehoud
• TSPP ( Tri Sodium Pyrophosphate) blend fosfaat voor vochtretentie

In veel gevallen wordt er een blend gemaakt van deze fosfaten om zo tot een optimaal resultaat en eigenschappen te komen. Dit zijn onze Carfosel producten.