Les phosphates contribuent à préserver l’humidité, les protéines et la structure des produits carnés. Ils prolongent la tenue de la couleur et la jutosité, favorisant ainsi la conservation et le maintien de la saveur.
Phosphates couramment utilisés :
- STPP, tripolyphosphate de sodium : augmente le pH et entre fréquemment dans les mélanges
- SAPP, pyrophosphate acide de sodium : utilisé dans les mélanges pour la rétention d’eau
- SHMP, hexamétaphosphate de sodium : fixe le calcium et le magnésium et préserve la saveur et la couleur
- TSPP, pyrophosphate tétrasodique : utilisé dans les mélanges pour la rétention d’eau
Ces phosphates sont souvent associés pour obtenir les propriétés et performances optimales. Nos produits Carfosel constituent ces mélanges.
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