Zuur fosfaten zijn bekende ‘rijsmiddelen’ voor deegproducten.
Door de reactie met baksoda of natrium bicarbonaat wordt er een gas gecreëerd dat zorgt voor volume toename verbeterd uiterlijk en smaak.
Meest voorkomende fosfaten hier in zijn SAPP (Sodium Acid PyroPhosphate) en DCP (DiCalcium Phosphate).
De SAPP wordt o.a. gebruikt voor:
- Bakmixen
- Deegbeslag
- Cakes
- Donuts
- Industriële en huishoudelijke bakpoeders
De DCP wordt o.a. gebruikt voor:
- Diepvriesdeegwaren
- Zelfrijzend pizzadeeg
- Magnetron deegwaren
- Dieet en energy repen als calcium verrijking
